果菜批發市場夜未眠

文/諶淑婷  攝影/黃世澤

凌晨三點，理應是整座城市入眠的時刻，位於台北市萬華華中橋下的第一果菜批發市場氣氛卻正熱，從各地而來、具有拍賣資格的「承銷人」，正忙著巡視一兩個鐘頭前剛送來的貨，有人掏出刀片，割開鼓脹飽滿的麻布袋，挖出一根筊白筍，剝殼檢查品質；有人翻開甜柿紙箱、搬開最上一層，熟練的檢查是否「詐底」，確認全箱品質齊一後，便在記事本上寫下編號，二十分鐘後拍賣即將開始。

不過早在「承銷人」看貨前，理貨員與拍賣員就先到了，他們兩人一組搭檔，理貨員負責抽磅、點件、編號，拍賣員則巡視現場。五甲地大的批發市場裡，每天送來一千兩百噸蔬菜、六百噸水果，這是民國六十三年設立時預估量的三倍。

拍賣員林韋志每天半夜十二點就到市場，查看當日進貨量，觀察貨件堆疊高低，他知道有些承銷人會偷拿其他箱等級較差的貨，換到自己看上的貨件裡，這是拍賣場裡的「暗黑手法」，「我想導正這些陋習，農民給我什麼樣的貨，我就好好幫他盯著賣。」

拍賣員另一項任務，是判斷當日傳統市場的市況，通常一週為一循環，週一休市前後的週末與週二，買菜的人多，都是市況好的日子，但如果突然下雨，上市場買菜的人會減少，也會影響承銷人拍賣的量。

隨著拍賣時間逼近，氣氛越來越緊張，接下來短短三小時內，這裡將決定台灣今日蔬果行情價。不只一個行口告訴我，這幾年他們向農民買貨，報價都必須參考一市場當日拍賣價，只要這裡的價格穩住，產地價格就不會差。

台灣共有五十三個果菜批發市場，其中多數採議價制，由承銷人與農民或盤商講定價格，進行公開拍賣競價的只有台北農產公司管理的一市場和二市場、三重果菜批發市場、台中果菜批發市場，但二市場受限於腹地，僅有一市場四成的拍賣量，三重市場則以水果為主。

三點二十分，場內廣播準時提醒拍賣即將開始，被視為拍賣龍頭、最能帶動菜價的大宗高麗菜區前，已擠滿四、五十人，儘管還是談笑風生、互相抬槓，但雙眼都緊盯著拍賣機台螢幕，待拍賣員一聲喊出，就是一出手幾萬元的買賣。

第一號拍賣是最困難的，林韋志解釋，拍賣員知道到貨狀況、也能預估市況，唯獨不明白承銷人想買的貨件與價格。「以青江菜來說，我想賣四十元，拍賣第一號，我會先開五十，喊上五十五，如果沒反應，就先退回五十，然後跳到第二組，同樣開五十，但改成往下喊四十五，拍賣成功後，其他青江菜價格也不會差太大，我也拍出自己的預期價格。」

另一種狀況是，當一組貨有五十件（箱），結標價五十元，承銷人買走兩件，但競標氣氛已過，接下來的開價就會降幾元去重新凝聚買氣。

拍賣講求的是一股氣氛，拍賣員喊得激昂，數字上上下下快速跳動著，承銷人聽到自己滿意的價格就舉手，拍賣員喊出來的每一個價格都在試探，一旦判斷最多承銷人同時舉手，就會立刻結標。

在拍賣場，有人趕著買了前幾批貨就離開，搶快送到零售市場、超市或餐廚公司，也有人耐著性子，等著撿便宜。

幾名採購量大的承銷人，若確定來貨量足夠，非但不急著搶貨，還會聯手不參與拍賣，故意等到拍賣尾聲，再「圍標」逼拍賣員降價。「如果盤商能等，拍賣員就要更能等，看誰耐性好。」林韋志說，拍賣員不能為了賣完，放任市場價崩，往往拖到早上八點，他才接受議價，討論出一個雙方都能接受的價格，完成交易。

在台北農產運銷公司工作超過三十年，如今晉升顧問角色的陳清華分析，各國拍賣制度不同，荷蘭式拍賣是由高往下喊，先出價者先得標，每個人都戰戰兢兢。英國式拍賣則由低往高喊，沒經驗的人能跟著老手喊價。台灣基本上採英國式，但拍賣員可隨機應變，靈活調整往低或高喊價，雖然拍賣時間拉長，但可避免菜價過低或過高問題，拍賣員也會先設下停損點，喊不出好價就乾脆換另一種菜拍賣。

「拍賣員必須帶有熱情跟使命感工作。」年資三十一年的主任王鴻雄，一路當過理貨員、拍賣員、管理員，他認為拍賣員首重靈機應變，賣到最高價不代表厲害，能拍出農友與承銷人都滿意的價格，同時服務產銷雙方，才是厲害。

養成一名拍賣員至少需要兩三年，由於每種蔬果都有固定的承銷群，有些承銷人也會特別照顧自己喜歡的拍賣員，積極參與拍賣；拍賣員為了累積承銷群，也會在工作結束後，到市場與擺攤的承銷人聊聊天。

但這層關係也被暗指可以「動手腳」，承銷人暗示拍賣員降價，或是承銷人幫忙拍賣員衝高價格；又或者，因為台北農產運銷公司的股東包括政府、各地農會與販運商，拍賣員可能遇到承銷人就是公司董事的狀況，是否能公正無私，考驗著拍賣員的職業道德與定力，拍賣員也必須不同輪調蔬果種類，減少弊端發生的機會。

長期以來，農民對拍賣市場累積許多不滿，宜蘭三星蔥在拍賣場裡是明星商品，農友坤漳伯卻沒有得到實質獲利，平日一把洗得乾乾淨淨的大青蔥，拍賣價只有三、四十元，颱風一來，拍出了一、兩百元高價，但風災後農民根本拿不出蔥去賣，只有能存貨的盤商賺到錢，農民只感到被欺凌與敲詐。

另一股不滿，是關於「特、優、良」等級判定，農友信心滿滿的產品，到了拍賣場可能被降級，價格變低，農民認為是拍賣員與承銷人之間勾結，以低價拍掉好貨，拍賣員則認為當全國農產一同比較，等級自然不同。

對承銷人來說，農民貨品重量不足與詐底也是問題，有些農民秤重時算入紙箱重量，理貨員發現後，會在紙箱上作紀錄，讓拍賣員裁價時輸入正確重量；也曾有農民在菜箱下層偷放石頭，增加重量，拍賣員許錫清說，「承銷人被騙一次，認了代號，之後再也不會跟這個農民買了。」

無論一筆拍賣交易是三、四十件的高麗菜，還是三、五件的小黃瓜，花費的拍賣時間都相同，這裡每天平均完成兩萬至兩萬三千筆，每名拍賣員須負責至少四百筆，一筆拍賣要在五、六秒內完成。

隨著一筆筆拍賣成交，承銷人依序將承銷章遞出，拍賣員放上機台掃描，就可立刻印出交易傳票。

近四百名拖工乘著電動拖車或手拉車早已在各拍賣站旁等候，他們是拍賣場裡最特別的一群人，從青壯少年到七、八十歲老人都有，不隸屬於農產公司的他們，直接與承銷人合作，將拍賣到的貨，送到貨車上，或是拉進一旁的零售批發市場。

零批場裡五百多個攤位正在準備著，除了剛拍賣來的新鮮貨，也有直接與農友交涉直送的上等蔬果，等著來自各地的販仔和消費者上門選購。

六點，天色大亮，拍賣場內的早餐店爐火熱烈，這頭的老闆端出炒飯上桌，另一頭的自助餐煎魚炸肉正起鍋，讓忙了幾小時搬貨、買貨的人們吃個飽。

市場外的街道還是冷清，僅有晨起的運動者和趕著上學的孩子，還要再過一會，人們才會上市場去，買回前一日還在田裡的蔬果，而批發市場已是人聲漸減，拍賣員回到辦公室對帳，和產地回報價格，農民此時也可上網，輸入供貨代號密碼，查詢價格，最後下午三點貨款匯出，拍賣市場的一天才算結束。

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1.何謂承銷資格？

台北農產公司至今已發出一千一百多份承銷資格，水果也有七百多份，不同的承銷資格，在零批場有不同的攤位使用權，差異是位置與大小，甲種有4.5坪，乙有4坪，丙則是3.5至3.8坪，而近年發放的丁種承銷人未配有攤位，交易後必須立刻將貨載離，送到自家銷售地點或是下游攤商，較為不便，也因此即便申請丁種資格並不難，還是不少人為了得到零批場位置，乖乖先到攤位當半年助理人，並私下談妥一筆高價的「轉讓金」，想盡辦法買到甲、乙、丙種承銷資格。

2.拍賣價格飆高與墜落？

由於第一市場的拍賣價格被視為當日盤商行口收購價的參考，每有價格飆高或是崩盤，都會成為眾矢之的，陳清華無奈的說，「有一次豌豆只來了六十公斤，拍賣價飆到一公斤六百元，會買的人一定是飯店採購，一般家庭不會買，這種菜價起伏影響到誰？」

他解釋，一般家庭約每週買一次菜，但颱風前夕，本來買一包，會變成買三包，需求量立刻增加三倍，但進拍賣場的蔬菜無法從一千噸變成三千噸，「這是高科技無法解決、老天爺也幫不了的問題。」

農產公司目前能做的，是在夏季以航運貨櫃進口冷藏蔬菜，航運需要三週時間，到貨時若剛好遇到颱風，就發揮平抑菜價功能，但這麼一來，也會被抱怨不照顧農民，跟農民搶生意，該如何同時照顧生產與消費兩端，一直是個難題。

3.藥檢安全問題？

第一市場每晚十點半有三位抽驗人員上班，凌晨三點半前要完成一百二十件快篩抽驗，對一千八百噸的蔬果來說，如同九牛一毛，加上快篩準確率低，被外界認為把關宣示意味大於實質效用。即便如此，這已經是批發市場裡難得的主動的把過，當檢驗結果不合標準，便會通知農民延後採收、改善，若殘留太高，就會拒絕交易並現場扣留銷毀。

會被銷毀的還有品質太差、賣不出去的農產，雖然瓜根莖可以存放，隔天再拍賣一次，葉菜也可移入冷藏庫保存，但品質太差的蔬果，若賤價二、三元賣出，只會影響隔日行情，而沒有大型冷藏設備的弱勢單位也多拒絕贈菜，最後的處理方式，便是在拍賣結束後，通知農會代表與產地，再由清潔公司當場壓毀。

（此篇為未刪節原文，編輯後的文章刊登於經典雜誌一月號，另有產銷間的愛恨情仇 解構農產運銷制度可參考，請大家能幫忙點選網站頁面，有意見也歡迎留言，我會非常感謝！）