《國宴與家宴》紅燒牛肉實踐版

託朋友的福，買到了好多牛筋，這還是我主婦生涯第一次處理高級食材，主婦好友討論了一陣，決定來挑戰《國宴與家宴》裡王宣一的經典菜色紅燒牛肉。

這道菜做起來不難，最費工的部份就是切牛筋和切牛腱了（刀子不利切到我孩子都要生出來了），但很費時，牛肉和牛筋分兩鍋，連燉三天，大火滾後立刻轉小火，燉一小時，調味只用醬油和豆瓣醬，最後一天加入二砂（我用冰糖），最要注意的當頭，是最後兩鍋混在一起，小火煮到收汁，因為牛筋已爛，膠質釋放出來容易焦鍋，我特地把其他菜都洗切好，一個爐子燉牛肉，另一個爐子只做炒青花菜、蠔油煎櫛瓜、蕃茄蛋花湯、煎荷包蛋這種簡單菜色，才能做到一兩分鐘就翻動一次。

其實我在第三天開火時就黏鍋了。好相處的牛腱我派Lodge對付，牛筋則是請Lc上陣，這真是種淘氣的食材，前兩天煮都硬到不像話，第二天我還刻意煮了1.5小時，確定有點軟了才關火悶整晚。第三天（今天）早上起床第一件事就是再度開火，然後開始寫稿，沒想到半小時後聞到味道起了變化，立刻關火掀蓋，才發現牛筋超任性說軟就軟毫無預兆的！也幸好我動作快，除了底部焦一層，用湯匙輕輕把牛筋刮起來後，損失不大。

朋友建議，這道菜一定要配著半熟荷包蛋一起吃，我不知道書中吃法，就隨意將牛肉和牛筋沾著半熟蛋黃吃，減緩了辣味、香味不降，肉吃起來也更軟嫩，果然是聰明的搭配！

這麼費工費時的菜，大約一年才會有興致做一次，烹煮過程中，我看著王宣一的文字，想著那些不可思議的海派豪氣菜色如何在兩代女性的雙手間傳承、端上餐桌、化成文字；而這些菜色離我家那種閩南勞工家庭是很遠的，我這輩子還沒吃過我媽煮的牛筋呢，但她為了在忙碌職業婦女生活中拉拔三個孩子長大，也發展出好幾道獨有菜色，例如烏醋、醬油、二砂煮的糖醋排骨、不切的帶皮五花肉燉白蘿蔔湯，為了女婿一句稱讚就連煮上四五次的山藥排骨湯......我想這些菜，也是我們家的家宴了。