訪《風土餐桌小旅行》

我喜歡洪震宇先生談這篇採訪說的話，這是一場輕鬆愉快的採訪，也與大家分享這本好書：

我發現，因為出書而採訪我的記者朋友，大部份的問題都不是在問書中內容，而是我做的事情。還好我努力追求的，就是儘量讓想的說的寫的與做的，彼此要相符。

作者很用心，試圖將我過去的經歷串在一起，才會有目前的小旅行樣貌，甚至書寫質地的轉變。

「如同他的廚師好友陳耀忠所說：『我的菜要經過一段路，跋山涉水，日曬雨淋，才會到達你的桌上。』洪震宇正在將這段路途中發生的真誠故事，端到每一位讀者眼前，讓人細細品嚐。」

也許，我的文字書寫，因為日曬雨淋而增進更多風味，生命的鍛鍊，才讓書寫添味。

「傳統的客家白斬雞，關鍵不是肌肉，而是沾醬，用九層塔、醬油、糖、醋與蒜細細拌製而成，要將雞肉沾滿醬汁才夠味，不是吃肉，而是吃醬。還有將煮過的麵線用鍋鏟壓成固體狀，放入冰箱冷藏，要吃的時候切塊再煎，像是金黃的長形豆腐……」

讀洪震宇的《風土餐桌小旅行》，很難想像他是完全不會煮食的人，別說煮食過程寫得詳細、飲食滋味的描述誘人，每道餐桌上的食物在他筆下，都牽連著台灣多元族群在島內遷徙的線索、族群的歷史文化與產業的變遷。

洪震宇在清華大學社會人類學研究所的畢業論文，以經濟社會學的角度探討台灣與全球金融制度的關係，退伍後，為了深入接觸金融產業，他立志當一名新聞財經記者，陸續進入職《遠見》、《財訊》工作、《天下雜誌》，認識銀行、保險、證券、基金，學習讀財務資料，解讀企業財務運作，接著投入天下319鄉專輯製作，從單槍匹馬的記者，變成帶領團隊在四個月內跑遍台灣，而後進入《GQ》學習從影像、視覺的角度規劃版面，最後他回到《天下雜誌》擔任創意總監，然後選擇離開媒體業。

「我特地趕在十月底辭職，如果再拖下去，就會想要領年終獎金，永遠走不了。」洪震宇決定拋下所有的頭銜，重新思考帶著社會學的背景、新聞記者的專業、商業管理的知識、全國走透透的熱情，自己還能作些什麼？愛吃的他，不管採訪工作再累，只要一想到下一餐的美食，就能精神一振，他蒐集了食材資料，先寫了《旅人的食材曆》，又與氣象博士彭啟明、命理大師李咸陽合寫《樂活國民曆》，從台灣地域特色與國民生活實用角度出發，談如何跟著節氣過生活、吃在地。

 

「我本來以為自己寫得不錯，但編輯提醒我，下筆時我仍是記者，文章結構嚴謹綿密、寫作時間快、文字漂亮，但不夠有靈魂。」當時無法理解的洪震宇，現在已經明瞭編輯寶貴的提醒，「不是寫了『我』就是寫作，我花了一些時間，才學到沈澱自我於故事中。」

洪震宇寫作模式的改變，與他這兩三年來開始設計產地旅行有關。他受薰衣草森林執行長王村煌之邀，為花蓮豐濱鄉石梯坪的緩慢民宿設計菜單，洪震宇找到阿美族廚師耀忠，花了三個月的時間跟前跟後作田野調查，找到頂著冬季刺骨海風、與海浪搶時間才能摘到的海菜故事。他的飲食書寫不再限於節氣的時間，開始進入空間場域，談村落的生活樣貌，談族群的飲食文化脈絡。

然後，他發現「餐桌旅行」還不夠，要讓旅人真實認識土地，不能只是吃餐飯、睡在漂亮的民宿一晚，還要讓旅程連結在地，與當地產生關係，「因為讓你難忘的不是風景，不是一顆樹，而是因為某個阿伯的微笑、阿姨的飯，旅行有各式各樣的方式，你可以選擇對台灣更好的那一種。」

洪震宇不再只是紀錄者，不再只是發問、旁觀，他和當地人一起生活，長時間的相處與密集的拜訪，設法找出地方特色，過去社會學累積的資料蒐集能力、新聞記者的好奇心、雜誌管理與創意發想的功力，一併派上了用場，洪震宇設計的小旅行緊抓著旅人的心，例如安排賣碗粿的阿婆在田間體驗活動後，騎車載著熱騰騰的碗粿經過，勞動後的旅人更能品嚐在地小吃的美味。

現在打工換宿正熱門，卻也頻頻發生打工者不專業、無法適應、臨時取消導致缺工等問題。洪震宇以《湯姆歷險記》故事為例，「要讓旅人覺得自己是在旅行中體驗生活，業者也不能把旅人當免費工人，要帶他們好好去玩。」他先蒐集了茶農、民宿的需求，整理出網頁管理、整理園圃、蓋房子、清晨採茶等工作，並聲明沒冷氣、睡通鋪、且必須付費，還要在部落裡生活七天六夜，結果三十個名額吸引三百多人報名，最後只好請報名者附上履歷，一一篩選專長與目的，「旅行結束時，大家抱頭痛哭，他們不僅真正幫部落做事，也與業者結交成好友。」後來延伸成「離題旅行」，讓旅人暫時離開自己的人生難題，去解決別人的難題。

 

「旅行是手段的一種，重點是把人帶到現場。」心疼甲仙鄉受到八八風災柔摧殘，洪震宇對甲仙鄉特別有感情，他規劃「甲仙小旅行」的兩天旅行，濃縮當地居民災後重生的酸甜苦辣，「那裡沒有年輕人，常常是六十歲老人照顧九十歲老人，沒有旅人，當地人經濟、心靈都無法被肯定，我想既然他們的兒子無法回家，那我就把年輕人帶來甲仙。」他帶著年輕旅人體驗柴燒，夜宿當地住家，聽老人說風災故事，經過妥善的定價、行程規劃與設計，一趟旅行也能變得富有社會意義。

現在，洪震宇的名片上沒有任何頭銜，只印有「故事人」三個字，他所做的就是找故事、寫故事、說故事，如同他的廚師好友耀忠所說：「我的菜要經過一段路，跋山涉水，日曬雨淋，才會到達你的桌上。」洪震宇正在將這段路途中發生的真誠故事，端到每一位讀者眼前，讓人細細品嚐。

（文/諶淑婷，刊登於開卷2014/9/13）